鐵質最豐富
所有水果中，櫻桃所含的鐵質特別豐富，
幾乎是蘋果、橘子、梨的20倍，
而且它還含有胡蘿蔔素(比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍)、
維生素B1、B2、C以及檸檬酸、鈣、磷等，
多食用可補血及幫助腸胃功能。
若孕婦食慾不佳，更應積極吃櫻桃，對胎兒很有幫助，
許多孕婦常吃櫻桃，生下的寶寶多擁有一張紅潤的蘋果臉。
在美國的櫻桃區分為兩種，甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Tart Cherries or Sour Cherries or Pie Cherries)，顧名思義，甜櫻桃適合於鮮吃，酸櫻桃是用來做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁....
酸櫻桃的主要產地是在密西根州，總產量佔全美國的70 ~ 75%，猶他州佔8%，紐約州佔5%，威斯康辛州佔4%，華盛頓州、奧勒岡州和賓夕法尼亞州也有少量的酸櫻桃。全美國的產量大約出產125,000,000 ~ 159,000,000公噸的酸櫻桃。
甜櫻桃的主要產地是在太平洋沿岸的州，如加州和華盛頓州，全美國的甜櫻桃總產量大約185,000,000公噸/年，大部份都集中在該兩州，密西根州也出產大約22,700,000公噸/年的甜櫻桃。通常進口到台灣的美國櫻桃都是從加州和華盛頓州進口，因地理位置較接近台灣在空運成本和保鮮的考量。甜櫻桃的品種總共有超過1,000種以上，最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry，其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.
加州櫻桃
得天獨厚的地理位置與環境，在加上肥沃的土壤與溫暖的陽光，孕育出香甜多汁的加州櫻桃，多年來栽種技術的改進、包裝廠規模的擴充，使得每一顆珍貴得加州櫻桃都是由專業的人工採摘→清洗→完成包裝，全部過程於24小時之內完成，由於其嬌貴的特性和短暫的供應季節，大多數新鮮櫻桃都是以空運的方式進口，讓消費者得以一飽口福，享受到新鮮而又香甜的加州櫻桃。
儘管櫻桃的顆粒不大，但營養價值不容忽視，不但熱量低、不含脂肪，且含有豐富的鉀、維生素C、B群及天然纖維，尤其值得一提的，其中植物化學成份內的花青素 (Anthocyanin)可以作為有效的抗氧化劑及抗誘突變劑；根據研究報告，花青素的多量攝取對降低因痛風、關節炎引起的疼痛有所幫助。
新鮮的加州櫻桃只在每年的5、6月間上市，想在這個充滿感激的季節裡有所表現嗎？不妨買一些加州櫻桃贈與父母、師長、摯友們分享，人間美味的加州櫻桃值得獻給您心目中特別的人，向他們表示您的愛意。
「櫻桃是一種難搞的水果。」這是來到櫻桃產地，拜訪櫻桃園主人之後得到的第一個櫻桃印象。櫻桃有多難搞？父子兩代在華盛頓州種櫻桃的阿特溫茲Art Wentz說：「櫻桃樹特別需要關愛的眼神。」比起華盛頓州的另一項水果特產蘋果，櫻桃不只嬌生慣養，簡直是農人捧在手心裡養大的孩子。
光以種植的收成效益來說，果園裡同時種著蘋果與櫻桃的阿特說，一棵蘋果樹種下去，大約3到4年可以結果，平均壽命50年，每一年果樹上都可以結實累累。櫻桃樹種植之後，卻要5年才能結果，結出來的還不是最好的果實，拔尖的櫻桃起碼要種上10～20年，那殷紅的果實風味才會轉趨成熟圓潤。
但是辛苦的代價不長久，櫻桃樹的平均壽命不過25年～30年。當然啦，如果小心照顧，櫻桃樹也可以活上50年，阿特形容「那是櫻桃的高壽」。結果慢，還不是櫻桃難搞的主要罪狀之一，果農在種植期間付出的心力才是它嬌弱珍貴的證明。
入秋之後，採完果的櫻桃樹要先充分剪枝，以保持矮小均衡的樹型，一方面好過冬，另一方面藉修剪枝椏，保留樹中的養分，積蓄實力以等待來年結果。熬過寒冬的櫻桃樹，在4月春暖時節開花，粉白勝雪的櫻桃花，為翠綠的果園裝點出一片奇異的春天雪景，但是果農可沒那個閑情逸致賞花。櫻桃花開是櫻桃收成的重要指標之一。有經驗的果農光憑開花狀況，就能推估今年的收穫，因此從樹上開始長出花苞，就要一路小心呵護，深怕突如其來寒流打落一樹初長的花苞，影響收成。
華盛頓州的春寒料峭，常常謀殺好不容易結的小花苞。看到溫度陡降，果農趕快搬出大型暖氣和風扇，提高果園的溫度。另一方面還要記得租來蜜蜂授粉，增加結果率。等呵盼呵，花苞好不容易轉成果實，農場主人的心還是沒有放下。
因為果實要長得好，得靠老天爺賞臉，最好是白天熱而陽光炙烈，晚上氣溫低，加上高山融化的潔淨雪水灌溉，才能聯手把樹上的小果實餵得又殷紅又飽滿。 6月中旬，嬌艷欲滴的櫻桃終於在樹上迎風招搖，收穫成敗就在這最後一遭。「採收期的雨水，是櫻桃和果農的最大惡夢。」阿特說，不當時候落下的雨水，會讓嬌嫩的櫻桃皮綻肚破，前功盡棄。
萬一不幸真的下起雨來，果農也有挽救之道，他們馬上架起巨型大風扇吹乾滴在果實上的雨水，有些果農甚至雇來直昇機巡迴在果園擔任吹風工作。終於要收成了，櫻桃那一身細皮嫩肉怎堪粗魯的機器蹂躪，每一顆鮮美的櫻桃都是有經驗的採果工人，一顆一顆用手連枝帶梗從樹上請下來的。由於果實的成熟度不一，一棵樹很可能要分7～8次分批採摘，採下立刻送到包裝工廠清洗沐浴、再依甜度大小分級包裝，第一時間趕搭飛機來到台灣。遠渡重洋的櫻桃美人，離枝不過24小時，為的就是確保它的新鮮滋味。
水果中的紅寶石
●櫻桃 成熟時，吃個過癮！
在所有的水果當中，小巧的櫻桃特別具有令人無法抵擋的幸福魅力，甜蜜心型的外表、鮮紅可口的色澤，加上酸甜互相激盪的口感，就像愛情的滋味。
伊朗導演阿巴斯電影裡中，曾經出現這樣的一個故事：一個失意的人爬上一棵櫻桃樹，準備從樹上跳下來，結束自己的生命，正好遇上放學的小學生走過來，抬著小臉要求他幫忙採櫻桃。失意者在樹上為小朋友搖櫻桃，看著快樂撿食櫻桃的他們，想自殺的心情和氣氛頓時消失。他採了一些櫻桃，拿著櫻桃慢慢走回家，當他看見老婆和小孩高興地吃著櫻桃，忽然產生新的體會和感動，他心裡想著，或許人生還是可以活下去的吧！
●夠嬌貴
小時候，蛋糕上蜜漬得豔紅的櫻桃，是記憶裡難得的滋味，當時，真的以為櫻桃就是水果中的紅寶石！而現在，新鮮的櫻桃果實乘著早班飛機越洋而來，讓櫻桃迷不再望穿秋水。但櫻桃畢竟是嬌柔的貴客，國內供應期短得令人心慌，以加州櫻桃為例，從五月下旬到七月中才得見櫻桃的蹤跡，而在物稀為貴的人性挑戰之下，日本和台灣名列加州櫻桃出口國前兩大國家，為了櫻桃美味，再貴也要一嘗，因為櫻桃迷知道，季節一過，想大啖櫻桃請等明年吧﹗
櫻桃之所以嬌貴，在於它們特別是看老天爺臉色的水果。白天日照的充沛，夜晚清涼而乾燥的山谷氣候，造就櫻桃的甜度，但採收期的天候，才是確保收成的因素，因為大雨過後，飽吸水氣的櫻桃在陽光照射下會造成爆果，也打壞了櫻桃的品質，即使只是一場午後陣雨，也可讓三分之一的櫻桃消失，採收前一天的氣候，往往是果農臉上能否露出微笑的關鍵。
櫻桃的採收也是大工程，為了供應國外市場，讓第一手最新鮮的果實可以直接送到消費者的口中，採收的時間通常是從破曉時刻凌晨四點到中午，這是為了避免採收下來的櫻桃過度曝曬。果園採收工人的動作也得迅速且有技巧，只能折葉柄不觸果，他們會帶著衡量櫻桃尺寸的專用尺，從一顆櫻桃樹上擷取夠成熟的果實。至於下線的包裝廠也是全線動員加班，生產線一天要運作20小時以上，讓最好品質的櫻桃，能夠在櫻桃離樹的採收後24小時內空運抵台。
●夠香甜
櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月中開始，Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。今年因為產地天候良好，櫻桃的品質及收穫穩定，價格也更讓消費者垂涎，進口商偉吉開發農貿林忠賢表示，今年加州櫻桃的平均價格比去年低一成以上。有趣的是，價格會隨著進口的次數而逐漸往下降，到了現在，質感與口感皆優的櫻桃，一台斤200元以下就可買到。
至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長，脆弱不易包裝運送，就連產量也只有西北櫻桃的3至5%，在七月已經開始亮相囉！
●色香味俱全 另類吃
以櫻桃入饌，讓美食家費盡心思。酸酸甜甜的櫻桃，不僅口感與草莓相似，取其色澤與果香是要點，想要脆弱櫻桃躋身盤中珍饈，保留原色原味更顯重要，過煮會使櫻桃變酸、變色，時間的拿捏更是關鍵，所以，段數不高的人，恐怕只能在家裡做做櫻桃小點。
而櫻桃嬌豔欲滴的小巧姿態，任誰也難以抵擋櫻桃的誘惑！所以櫻桃常與其他的幸福素材搭配，讓幸福感提升到極限，像是櫻桃搭配甜點、巧克力、雞尾酒的美味關係，讓視覺與味覺得到極大的享受！
要想從櫻桃中攝取完整的營養，生吃當然是最好的方式，不過，如果也想來點特別的櫻桃口感，還可試試「凍櫻桃」的冰涼，將櫻桃放進冷凍庫裡，不需要完全結凍，一、兩個小時的時間，就能讓櫻桃入口時產生奇妙的冰沙口感。另外，打成櫻桃冰沙也是可在家中試試的新吃法，將櫻桃與冰塊一起打碎，加點優酪乳或發酵乳，就能產生不一樣的口感！
成熟一點的吃法，可將巧克力隔水融化，用新鮮櫻桃蘸上巧克力醬，放進冰箱冷藏十分鐘，就是一道可口的餐後點心加水果。也可將櫻桃浸漬伏特加等烈酒中，成為酒釀櫻桃，直接吃或小酌時入酒，也是難得的睡前浪漫小品！
●挑選祕訣 看外表
就產期來分，本地消費者品嘗到的櫻桃，應該是從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃，接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主，美國的主要產區又以加州和西北部為大宗，一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格能夠平衡，是最受本地消費者喜愛的品種。
要挑選到品質好的櫻桃，可要有「眾裡尋她千百度」的精神！硬度高的櫻桃其實較新鮮，陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件，是挑選好吃櫻桃的要訣。另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。
由於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運，抵台之後進口商也以冷藏保鮮，所以，早晨是採買新鮮櫻桃的好時間，若是在沒有冷藏設備的水果攤購買，因為直接將櫻桃陳列在常溫裡，品質會隨時間變差，櫻桃不耐儲存，買回家後記得盡快吃完，吃不完的要放進冰箱內冷藏，貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之，趁早買、趁鮮吃，才能與櫻桃保持美味關係！
●營養多多 吃健康
從古至今，櫻桃素有「春果第一枝」的美譽，唐代詩人白居易就曾在「櫻桃歌」中讚道：「瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。」而櫻桃真正討好老饕的，還不只於那誘人的外表，它的高營養價值，更是被人重視的原因。
相較於其他水果，櫻桃不但熱量低，每100克鮮果中含醣類8克、蛋白質1.2克，還含有維生素C、B及膳食纖維，而鈣、磷、鐵、鉀的含量也高，其中鐵及維生素Ｃ的含量尤為突出，鐵的含量超過柑桔、梨和蘋果20倍以上，一杯櫻桃約含1600毫克的維他命Ｃ，連美國醫師都建議人們平日多吃櫻桃預防感冒。而櫻桃中的鉀有助於穩定心律，其果肉可以幫助身體排除毒素和不潔的體液，對腎臟的排毒頗具功效，更有溫和的通便作用，也難怪它有「最可口的天然藥物」美稱。
對於櫻花具有特殊情結的日本人，喜好櫻桃可說是全球無可匹敵，因為日本醫學報告指出，櫻桃含有可抗氧化與防老化的物質，等同於吃的保養品，也難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩，品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡，甚至創造出令人難以理解的「櫻桃奇蹟」。
曾經有一份研究指出，櫻桃中有一種叫做花青素（anthocyanin）的物質，可以改善發炎，密西根大學的科學研究也發現，吃二十粒櫻桃比吃阿斯匹靈有效。而櫻桃中具有一種減弱腫瘤細胞活化的成分，對防止癌細胞蔓延有幫助。
姑且不論櫻桃對於醫學的功效如何，就傳統中醫而言，古書記載和民間流傳均有許多用櫻桃治療疾病的驗方。 櫻桃是全身皆可入藥的藥方，鮮果具有發汗、益氣、透疹的功效，適用貧血、四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。而櫻桃的葉、枝、根有溫胃、止血、解毒之功。但需特別注意的是，櫻桃性溫味酸，不可多食，身體陰虛火旺及患熱病者應忌食。
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